La recette du dimanche : l'art de préserver la fraîcheur de vos épices

Publié le 10 mai 2015
Épices (EN)

RECETTE. Québec Hebdo propose chaque dimanche une recette. Cette semaine, il s'agit plutôt d'une série de trucs afin de préserver la fraîcheur des épices qu'on conserve parfois plusieurs mois sinon des années pour les plus exotiques.

Voici quelques recommandations pratiques du chef Michael Cloutier, chez McCormick Canada :

1) Vérifiez la date de péremption. Vous serez peut-être surpris de l'apprendre, mais les épices ont une durée de conservation limitée et peuvent s'éventer. Assurez-vous de tirer le maximum de la saveur de vos épices en vérifiant la date de péremption sur les emballages et en renouvelant votre stock régulièrement.

2) Évaluez la fraîcheur. La fraîcheur des épices se vérifie de trois façons : l'apparence, l'odeur et le goût. Une inspection visuelle permettra de détecter les produits ayant subi une décoloration, ce qui est un bon indicateur de la perte de saveur. Le goût et l'odeur de vos épices et de vos fines herbes se vérifient en vous assurant que votre nez y décèle le parfum désiré.

3) Rangez les épices loin de la cuisinière. Bien qu'il soit pratique de ranger vos épices les plus utilisées au-dessus de votre cuisinière, sachez que la chaleur et la vapeur sont néfastes pour les saveurs. Les épices doivent être conservées dans une armoire ou un tiroir, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

4) Privilégiez la position verticale. Ajoutez une étagère supplémentaire dans votre armoire de façon à disposer vos épices les unes au-dessus des autres et qu'elles soient bien visibles. Vous rangez vos épices dans un tiroir? Posez des étiquettes sur les couvercles pour trouver ce que vous cherchez en un clin d'œil.

5) Réfrigérez certaines et fermez-les toutes. Les épices au piment de Cayenne (paprika et l'assaisonnement au chili), conservent leur couleur et restent fraîches plus longtemps au frigo. Veillez à bien fermer les couvercles ou à les visser hermétiquement pour emprisonner la saveur et l'arôme des épices.

Pour plus de conseils sur la conservation des épices : www.saveur.ca

(Source : L'édition Nouvelles)